chocolate de cobertura

Cobertura de chocolate para repostería

¿A quién no le gusta el chocolate? Casi nadie ! Por eso es uno de los ingredientes principales de la repostería. Se trabaja de diferentes maneras. Lo más importante es elegir chocolate de calidad.

En Autourdugateau.fr encontrará chocolate de cobertura en todas sus formas, con diferentes sabores y colores: chocolate con leche, blanco y negro. Incluso tenemos chocolate rubí y chocolate dorado para hacer adornos navideños de chocolate o para rebozar repostería en Semana Santa.

Puedes colorear estos chocolates con nuestros colorantes liposolubles .

Marcas de chocolate de cobertura

Como especialistas en pastelería y diseño de tartas, te ofrecemos los mejores chocolates de la mejor Couverture Chocoalt Americas.

Bombones de cobertura de la marca Callebaut : Bélgica es conocida por su delicioso e indulgente chocolate. De hecho, el chocolate belga está considerado uno de los mejores del mundo. Te ofrecemos chocolates de la marca Callebaut, famosa marca de chocolate belga, utilizada por la mayoría de maestros chocolateros.

Barry Callebaut elabora chocolate de cobertura con granos de cacao de todo el mundo, especialmente de África y América. Su contenido de cacao oscila entre el 35,7% y el 76%, lo que permite obtener un chocolate reconocido por su buena calidad. Cada chocolate tiene su particularidad y notas afrutadas, caramelizadas, amaderadas, de avellana o de castaña.

Chocolate de cobertura profesional

De calidad superior, nuestros chocolates de cobertura puestos a la venta contienen más de un 31% de manteca de cacao.

Este gran porcentaje de manteca de cacao permite que el chocolate de cobertura quede fluido y suave al trabajar. Además, generalmente contiene menos azúcar que el chocolate para hornear clásico. Es utilizado principalmente por profesionales del chocolate y la pastelería.

Gracias a su formato de pistola, guijarro o frijol es fácil de fundir y trabajar, haciéndolo más manejable para cubrir una tarta o diseño de tarta por ejemplo.

¿Cómo utilizar el chocolate de cobertura?

El chocolate de cobertura se utiliza principalmente derretido.

Para ello se debe derretir al baño María, alcanzando los diferentes niveles de temperatura. Para comprobar la temperatura utilice un termómetro de repostería .

- Calentar el chocolate negro a 55°, el chocolate con leche y el blanco a 48°.

- Enfriar el chocolate negro a 29°, el chocolate con leche a 28° y el chocolate blanco a 27°.

- Subir la temperatura hasta que el chocolate negro alcance los 32°, el chocolate con leche 32° y el chocolate blanco 29°.

La cobertura de chocolate ya está lista para usar, puedes estirarla y darle formas usando un molde de chocolate .

El chocolate de cobertura también se puede utilizar como chispas de chocolate en galletas o como decoración de pasteles para espolvorear sobre los pasteles.