isomaltosa

Isomalt barato para el procesamiento de azúcar

El isomalt o isomalt es un edulcorante, se encuentra en la repostería en forma de adornos para tartas y como sustituto del azúcar. Tiene la mitad de calorías que el azúcar y tiene la ventaja de ser completamente transparente.

Es un producto que colorea muy bien con colorante alimentario líquido .

En el diseño de pasteles usamos isomalt para hacer decoraciones de azúcar , hay que calentar el azúcar y verterlo en moldes de silicona por ejemplo, puedes conocer más sobre esta técnica leyendo nuestro artículo: hacer decoraciones con isomalt .

Hacemos tartas coloridas con isomalt como la tarta Geode o la Splash Cake. ¡También puedes hacer otras decoraciones, como cajas de burbujas para bubble cakes y también modelar! Son completamente comestibles.

¿Cómo elegir tu isomalt?

Como cada producto de repostería, el isomalt tiene unas características y formas de trabajar específicas para este tipo de producto.

Isomalt es un caso especial porque permite crear un tipo de decoración especial, por lo que para elegirlo es necesario plantearse diferentes preguntas:

- ¿Qué tipo de isomalt necesito? Hay dos tipos de isomalta, en polvo y en cristal. El polvo es más fácil de mezclar porque burbujeará menos, pero no durará tanto como el cristal.

- En cuanto a la cantidad de isomalt que necesitas comprar, debes consultar el tamaño de tu proyecto, por ejemplo si quieres llenar un molde de silicona con 12 cavidades de aproximadamente 3 cm cada una, necesitarás entre 500gr y 600gr de 'isomalt .

- Si quieres colorear el isomalt, ten en cuenta que necesitarás colorante en gel o líquido.

¿Cómo utilizar isomalt?

El isomalt se utiliza fundiéndolo, te daremos una técnica para utilizar 100g de producto.

Así que coloca el isomalt en una cacerola, agrega una cucharadita de agua y 1 gota de colorante alimentario (si quieres darle color). ¡Derrita el azúcar a fuego lento sin revolver!

Una vez que el isomalt se haya derretido, puedes darle la forma que desees. La forma más sencilla de modelarlo es utilizar un molde de silicona para modelar, solo necesitas verter el isomalt sobre el molde y dejar que se deslice por los huecos. Perfora las burbujas que se hayan podido formar en el isomalt con un palillo.

Dejar secar 20 minutos y luego desmoldar la decoración así formada, utilizar barniz comestible para evitar que el isomalt se ponga blanco.