isomaltosa

¿Cómo elegir tu isomalt?

Como todo producto de pastelería, el isomalt tiene unas características y formas de trabajar específicas propias de este tipo de productos.

Isomalt es un caso especial porque permite crear un tipo especial de decoración, por lo que para elegirlo es necesario hacerse varias preguntas:

¿Qué tipo de isomalt necesito? Hay dos tipos de isomalt : en polvo y en cristal. El polvo es más fácil de mezclar porque burbujea menos, pero su duración es menor que la del cristal.

- Respecto a la cantidad de isomalt que necesitas comprar, deberás hacer referencia al tamaño de tu proyecto, por ejemplo si quieres rellenar un molde de silicona con 12 cavidades de aproximadamente 3cm cada una, necesitarás entre 500gr y 600gr de isomalt.

- Si quieres colorear el isomalt, necesitarás colorante en gel o líquido .

¿Cómo utilizar isomalt?

El isomalt se utiliza fundiéndolo, te daremos una técnica para utilizar 100g de producto.

Pon el isomalt en una cacerola, añade una cucharadita de agua y una gota de colorante alimentario (si quieres darle color). ¡Derrite el azúcar a fuego lento sin remover!

Una vez fundido el isomalt, puedes darle la forma que desees. La forma más fácil es con un molde de silicona. Simplemente vierte el isomalt en el molde y deja que fluya por los huecos. Perfora las burbujas que se hayan formado en el isomalt con un palillo.

Dejar secar durante 20 minutos y luego retirar la decoración del molde, utilizar barniz alimentario para evitar que el isomalt se blanquee.

Puedes aprender más sobre esta técnica leyendo nuestro artículo: creación de decoraciones con isomalt .